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孟子云“食色性也”，孔子讲到“饮食男女”，又有俗话说“民以食为天”，可见，吃是百姓的最首要最基本的生理需求。
不同国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。随着个人消费水平的提高，每个人对美食的概念也不一样。
从历史沿革看，最早可追溯到商朝末年太公望时期“别名：姜子牙”，中国饮食文化绵延3100多年，分为生食、熟食、药膳养生、自然烹饪、科学烹饪5个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
作为我泱泱中华在历史长河流淌所经历的最末一朝，清朝版图辽阔，又有四亿多黎民百姓，自然会产生诸多饮食文化。
各位耳熟能详的清朝美食中既有达官显贵桌上的满汉全席，又有京师胡同走街串巷的繁多小吃，可谓美味纷繁。那么，清朝百姓是如何满足饮食需求的呢？
且容我给大家简要分析。
中国的北方，由于气候寒冷，自然环境严峻，历史上大多朝代将位于北方的宁古塔作为流放罪犯的地方，清朝当然也不例外。此地在一年中的大部分时间都处于严寒中，康熙以前，百姓们只能依靠食用小米度日，当地居民认为小米是一种增长气力的食物。若是富足人家，也有食用稗子的，这是一种形似稻子的野草，颇为奢侈。
除此之外，作为饮食载体的餐具，木质与瓷质也是贫富的分界线之一。
至于调料，在此地严苛环境的约束下更显珍贵，宁古塔区域仅在多洪屯这个地方有些蜂蜜产出，由于数量稀少自然只能供富人享用，寻常百姓连见都难见到。如今，我们家家必备的食盐在当时就更加难得了，在当时，只能在每年的年末派出马队，经由两个月的长途跋涉跟朝鲜国进行贸易来获取。
满族人取得食盐后，通常会以高价卖给汉族人，由于大部分汉人并没有购买食盐的能力，只得制作一种叫做酸虀（读作ji）水”的食物来替代盐。该食物的制作大多在霜冻之前，将各种切碎后的蔬菜剁碎积在腌缸中，加水浸泡后猛火煮之。最后，使得蔬菜末烂熟成浆，吃的时候带些咸味，以此，来做盐的替代品。
由北向南，来到了人间天堂的苏杭，这里的环境与北方截然不同，气候适宜且百姓生活质量相对富足，饮食比较精细，以至于乾隆帝曾认为苏州人一日五餐，可见，此地富庶程度。
然而，老百姓自然不会富裕到一天吃五顿饭，真实的情况也并非如此。普通家庭每天三餐，早间吃粥食，午餐为米饭，晚上将剩饭加些开水泡开，便又是一餐。经济宽裕的家庭每天除了这三顿饭外，还会吃些并不精致的小吃点心。当时的苏州人不喜油腻，会用到一些五香粉和绵白糖来去除食品中腥膻味道，比较考究。
经由南北对比可见，地区的富庶程度对百姓饮食文化的影响。可以说，系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且，划分系类仍有继续增加的趋势。
如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。
那么，作为游牧民族的藏区百姓的饮食习惯又如何呢？
提到青藏高原，我们会不由得想起青稞和牦牛，藏民的饮食自然与这两种食物息息相关。但是，除了青稞外，藏区百姓还会吃些由元根、芋和豌豆熬制的粥。有趣的是，当地人饭后极少洗碗，而是用舌头将碗舔舐干净。
至于牦牛肉的吃法，当地藏民也比较独特，他们在宰杀牦牛时用绳子将牛勒死，然后，把牦牛体内积淤的血液放，与食盐和青稞糍粑混合，再挤到牦牛的大小肠中，然后，煮熟食用，据说也是十分美味。这种吃法有没有像我国东北地区的灌血肠呢？
因为，信仰的关系，藏人是不会食用鱼类与鸟类的。在他们的认知中，天和水都是圣洁之极的，所以，作为天水信使的鸟和鱼，都会执行当地特有的丧葬习俗天葬和水葬，自然不会拿来吃。
讲罢西藏，我们来到东南沿海地区的福建。俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，大海给了福建人得天独厚的饮食条件。清朝时期的福建人好吃虾油，以食物中掺杂大海所带来的腥味为美食。并且，当地人还认为，公鸡的营养比母鸡高出许多，所以，又有让小孩子吃大公鸡滋养身体的习惯。
如今，我们餐桌上常见的海鲜“皮皮虾”，在当时的福建被称作“虾蛄”。由于物产丰富这种食物十分易得，用大葱和白酒煮熟以后鲜美至极，这也是福建人常常食用的美食之一。除此之外，还有一种类似蜈蚣的绿色动物，捕捉时间较为紧凑所以极为难得。
福建人以油炸之佐以食盐，其鲜美让人咂舌。据说这种海产在第一次食用的时候会产生水肿等不良反应，甚是独特，我想大家也猜到这种食物了，就是现在大家口中的——沙蚕。
中华文化博大精深，不论古今，我们的饮食文化始终是人类文明的一大瑰宝。其实，美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。在中国这个大家庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味，已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。
可以说，不一样的地域文化赋予了我们丰富多彩的美食，你们家乡传承的美食文化又是怎样的呢？不妨说出来让大家流流口水吧。
参考资料：
『《中国的饮食文化》、《中国南北地区的美食差距有多大》』太原股票配资
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